Mitä ovat hiilihydraatit:
Hiilihydraatit (tai hiilihydraatit) ovat erittäin energisiä molekyylejä, jotka ovat välttämättömiä elämän kehitykselle.
Ne koostuvat pääasiassa hiili (C), vety (H) ja happi (O) atomeista. Termi hiilihydraatit, sokerit ja hiilihydraatit ovat vaihdettavissa.
Ruokavaliossa hiilihydraatit ovat ns. Sokereita. Näillä voi olla yksinkertainen kemiallinen koostumus, kuten glukoosi, tai monimutkaisempi kemiallinen koostumus, kuten tärkkelys.
Hiilihydraattien tyypit
Alla ovat hiilihydraattien tyypit.
- Yksinkertaiset hiilihydraatit: ne sisältävät vain yhtä tai kahta sokeria. Esimerkiksi ruokasokerista löytyvä glukoosi tai maltoosi, joka löytyy ohran jyvistä.
- Monimutkaiset hiilihydraatit: ne sisältävät enemmän kuin kahta sokeria.
- Tärkkelykset: Ne ovat monimutkaisia hiilihydraatteja, joilla on korkea glukoosipitoisuus. Peruna tai perunatärkkelys on ketju, joka koostuu useista toisiinsa liitetyistä glukoosimolekyyleistä. Ihmiset omaksuvat sen helposti.
- Kuidut: ne sisältävät sulamattomia hiilihydraatteja. Esimerkki on kaali. Näillä (kuten tärkkelyksillä) on monimutkaisia hiilihydraattiseoksia. Sen hyödyllisyys ihmisen ruokavaliossa on ruoansulatuksen säätely.
Hiilihydraattien toiminta
Hiilihydraattien päätoiminnot ovat:
- Energian syöttö: Suurin osa ihmisen ruokavaliossa kulutetuista hiilihydraateista pilkotaan ja muunnetaan glukoosiksi, ja glukoosi on tärkein energialähde (tunnetaan nimellä ATP) kehon toiminnan ylläpitämiseksi.
- Energia varasto: ylimääräinen glukoosi muuttuu glykogeeniksi kutsutuksi molekyyliksi ja varastoituu maksaan: joka kerta, kun keho tarvitsee sokeria välittömästi, se hajottaa glykogeenin välittömästi muuttaen sen glukoosiksi.
- Kudoksen muodostuminen: Hiilihydraatit muodostavat yhdessä muiden molekyylien kanssa rakenteellisen perustan monille ihmiskehon kudoksille. Esimerkiksi solukalvot voivat sisältää jopa 10% hiilihydraatteja yhdessä proteiinien ja lipidien kanssa.
Hiilihydraatit ruokavaliossa
Vaikka vihannekset ja hedelmät sisältävät hiilihydraatteja, ravinnossa hiilihydraateiksi katsotaan muun muassa palkokasvien, viljojen ja maitotuotteiden sokerit.
Ruokavaliossa suositeltavat hiilihydraatit ovat monimutkaisia hiilihydraatteja, koska niiden on imeydyttävä ja käytettävä läpi enemmän ruoansulatuksen vaiheita.
Vaikka yksinkertaiset hiilihydraatit imeytyvät helposti ja energiaa saadaan nopeasti. Pitkäketjuisten sokerien (oligosakkaridit ja polysakkaridit) on ensin katkaistava ketjussa olevien sokerien väliset sisäiset sidokset vapauttamalla yksinkertaiset sokeriyksiköt.
Hiilihydraattien rakenneluokitus
Alla on hiilihydraattien rakenneluokitus:
- Monosakkaridit: ne ovat yksinkertaisia sokereita perusmuodossaan.
- Disakkaridit: muodostuu kahden monosakkaridin yhdistymisestä.
- Oligosakkaridit: sisältää 3-10 monosakkaridia. Se on polymeeri.
- Polysakkaridit: se sisältää pitkiä monosakkaridiketjuja, jotka on kytketty toisiinsa eri suuntiin.
